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夾層鍋使用有哪些要注意的地方？
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夾層鍋使用有哪些要注意的地方？如何對其進行維護？
帶罩的夾層鍋，又稱夾層蒸汽鍋爐，廣泛應用于糖果、藥品、乳制品、酒、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵制食品的加工。也可用于大型飯店或食堂煲湯、煮菜、燉肉、煮粥等?？梢蕴岣哔|量，縮短時間，改善食品加工的勞動條件。具有一定壓力的蒸汽是熱源。
夾套內充滿蒸汽，與鍋內物料進行熱交換。供應壓力應低于夾套罐的安全工作壓力范圍。具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時間短等特點。電加熱夾層鍋以380伏電力為熱源，通過電熱管加熱導熱油。夾層配有電加熱棒、熱電偶、導熱油，溫度可高達320度(具體油溫視導熱油種類而定)。它由一個電氣柜控制。具有經濟節能、加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度自動控制等特點。電加熱夾層鍋加熱時，溢流口和進油口始終打開，夾層內沒有壓力，使導熱油在常壓下導熱。使用蒸汽壓力時，不得長期超過額定工作壓力；蒸汽夾套鍋在使用過程中，應注意蒸汽壓力的變化，并使用進汽閥及時調整。蒸汽夾套鍋爐：蒸汽入口閥應緩慢打開，直到需要壓力，冷凝液出口的截止閥，如果裝有蒸汽疏水閥，應始終打開；如果沒有疏水閥，先打開閥門直到有蒸汽溢出，然后關小閥門，保持開度直到有少量水蒸氣溢出。停止進氣后，應打開蒸汽夾套鍋爐底部的直塞門，將剩余的水排出。
在使用電加熱夾層鍋的過程中，要時刻注意導熱油的溫度變化。平時導熱油不允許超過200(由電控箱控制)，要適時調整溫度。適當超過200作業時注意油溫，每次作業時檢查導熱油容量，以免干燒損壞設備。立式電加熱夾層鍋將物料加熱到所需溫度后，物料從鍋底排出；使用過程中，出風口不能堵塞，否則油溫過高，容易造成事故。傾斜夾層鍋出料時，應先堵住出風口，防止熱油溢出傷人。使用后應先切斷電源，并立即向鍋內加入自來水，以保護電熱棒，延長使用壽命。
燃氣夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
燃燒充分，無煙、無粉塵，積碳少，不污染環境?；鹧鏈囟瓤呻S意調節，達到300左右。結構合理，使用操作方便。節能性強，火力猛，熱效率比同類產品提高25%左右。燃料：液化石油氣、管道氣、天然氣。耗氣量：比同類產品低20%左右。燃燒充分，無煙、無粉塵，積碳少，不污染環境。耗氣量：比同類產品低20%左右。如果進汽管和出汽管接頭的蒸汽泄漏不是通過擰緊螺母解決的，則應添加或更換填料。壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障應及時更換和修理。減速器使用50小時后，應拆下并排空潤滑油，用煤油或柴油清洗，并加入30 #-40 #清潔機油。使用150小時后應進行換油，視具體情況每1000小時左右換一次油。
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